Conopida cu carne

Ingrediente:
600 gr carne(vaca, vitel, pui),
1 conopida mare,
1 lingura faina,
1 lingura grasime,
3-4 cepe,
6-7 rosii sau 1 lingura bulion,
1 lingura unt sau 1 lingura smintina sau amindoua,
sare, patrunjel verde tocat
Preparare:
Daca este tinara se inabusa carnea cu ceapa, daca este batrina se fierbe mai mult, se adauga conopida desfacuta in buchetele si se lasa sa dea citeva clocote. Se adauga rosiile si o parte din verdeata, faina desfacuta in apa rece si se mai fierbe pina ce scade bine. Se adauga restul de verdeata. Se poate servi si cu smantana.

Cirnati moldovenesti

Ingrediente:
500 g carne de porc,
500 g carne de minzat,
condimente,
250 g slanina,
sare, piper, usturoi,
2 intestine subtiri.
Preparare:
Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se sareaza si se pipereaza dupa gust. peste amestec se pun condimente (coriandru, nucusoara pisata, zeama de usturoi) se amesteca din nou si se umplu cirnatii cu ajutorul unei pilnii atasate la capatul masinii de tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. Cu mina se misca umplutura spre capatul intestinului care se leaga cu ata la capatul de jos.
Inainte de a se trece la umplerea cirnatilor, se puna apa rece in carne, pentru ca umplutura sa alunece usor. Cind operatia s-a incheiat, se leaga intestinul si la celalalt capat si se pun cirnatii la rece doua zile, de preferinta in camara uscata, in curent de aer. Se folosesc proapseti, dar se pot pastra mai mult timp daca se afuma usor.

Chiftelute marinate

Ingrediente 4 portii:
1 ceapa, tocata marunt,
3 felii de paine uscata, curatate de coaja,
100ml lapte,
450g carne de vita, tocata,
1 ou, batut,
2 linguri cascaval, ras,
1 legatura patrunjel verde, tocat,
 faina pentru modelat,
750ml suc de rosii,
1 foaie de dafin,
ulei pentru prajit
Preparare:
Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie, adaugati ceapa si caliti timp de 3-4 minute, la foc mic, amestecand continuu. Puneti painea la inmuiat in lapte, timp de 10 minute. Puneti carnea intr-un castron. Stoarceti painea si adaugati-o peste carne. Adaugati ceapa calita, oul, parmezanul si patrunjelul; potriviti de sare si piper. Amestecati cu mainile compozitia pentru a deveni cat mai omogena. Presarati o suprafata cu faina si modelati chiftelute mici, rotunde. Intr-un vas, incalziti sucul de rosii, adaugati 1 praf de sare si 1 foaie de dafin si tineti la cald. Incingeti ulei intr-o tigaie si prajiti jumatate din cantitatea de chiftelute. Adaugati-le in sos.
Prajiti restul de chiftelute si adaugati-le in sos. Fierbeti la foc potrivit, timp de 20 minute. Se servesc cu spaghete.

Chiftelute cu oua

Ingrediente:
 6 oua fierte tari,
1 ou crud,
400 gr. carne tocata,
1 lingura pesmet,
1 lingura unt
Preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Se pot servi si calde sau reci

Cartofi umpluti cu carne de pasare

Ingrediente:
2 kg. de cartofi,
1 kg. carne de pasare,
100 gr. slanina afumata,
100 gr. ceapa,
150 ml ulei,
2 oua,
50 gr. orez,
50 gr. pasta de rosii,
50 gr. faina,
200 gr. smintina,
piper, sare, verdeata
Preparare:
Se aleg cartofi de aceeasi marime, se curata si se scoate o parte din miez. Se toaca foarte marunt ceapa, se caleste in ulei, se adauga orezul si dupa citeva minute se stinge cu supa de pasare. Se trece carnea prin masina de tocat impreuna cu slanina, se combina cu ceapa calita, apoi se pune orezul, verdeata, piperul, sarea si ouale. Se omogenizeaza foarte bine compozitia si se umplu cartofii, se prajesc pe toate fetele, dupa care intr-un vas de Jena se da la cuptor cu putina grasime. Din uleiul ramas, faina, pasta de rosii si restul de supa, se pregateste un sos, se toarna peste cartofi si se lasa vasul la cuptor sa fiarba inabusit. Se serveste cu smantana

Carne cu ardei si feta

Ingrediente:
 750 g ardei rosii,
galbeni,
verzi,
2 cepe,
2 linguri ulei,
500 g carne tocata,
 sare, piper,
4 linguri bulion,
250 ml supa de carne,
100 g brinza feta.
Preparare:
Se toaca ceapa, ardeii se taie cuburi. Se pun impreuna cu ceapa si cu carnea tocata la calit in ulei. Se adauga condimente si bulionul. Se presara brinza sfaramata si se mai lasa 10 min pe foc. Se servesc cu macaroane, orez sau bagheta proaspata.

Cabanos cu varza calita

Ingrediente:
O varza acra,
150 ml ulei,
piper pisat,
o lingurita de bulion de ardei sau o lingura de bulion de rosii.
Preparare:
Se taie varza in jumatati si, daca este prea acra, se pune
in apa calda, unde se lasa 15 - 20 de minute, dupa care
se spala in apa rece, desfacind foile in apa, fara a le rupe.
Se scurge bine varza de zeama, se toaca pe un fund de
lemn, cu un cutit ascutit in fisii subtiri. Separat, intr-o cratita de fonta smaltuita, se pune ulei si se lasa pe foc. Se adauga varza, se pune sare si se amesteca bine.
Se acopera cratita cu un capac, se face focul mic si se lasa sa fiarba inabusit. Se poate baga cratita in cuptor unde se lasa la foc mic. Cind varza a inceput sa se inmoaie, se adauga bulionul (daca varza este prea acra se adauga bulion
numai cit sa coloreze). Se serveste calda cu mamaliguta, ca garnitura la
cabanosul prajit in untura sau facut la gratar.