Limba cu masline

Ingrediente:
o limba de 1 kg,
150 g masline,
4-5 ceapa,
1 pahar ulei,
1 pahar vin,
3-4 rosii,
2 lingurite faina,
1 foaie de dafin,
1 lamiie,
100 g arpagic,
sare, piper
Preparare:
 Limba fiarta se lasa sa se raceasca, se taie felii si se presara cu putin piper. Se asaza apoi feliile de limba intr-o cratita. Ceapa se taie subtire si se prajeste intr-o tigaie, in ulei fierbinte, pina capata culoare aurie. Se adauga faina, se stinge cu putina zeama in care a fiert limba si se lasa sa fiarba inabusit pina cind se inmoaie ceapa. Apoi se trece prin sita in cratita cu feliile de limba. Se adauga o foaie de dafin, piper boabe si putina verdeata tocata marunt (marar si patrunjel). Arpagicul se curata si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Apoi se adauga in cratita cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate, 2-3 rosii taiate felii prajite in ulei si strecurate. Se toarna deasupra putina zeama in care a fiert limba, 1 pahar de vin, se adauga citeva felii de lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Se lasa sa fiarba si sa scada, tinind seama ca sosul daca se raceste, se ingroasa. Cind este gata, se lasa sa se racoreasca, apoi se asaza pe un platou, garnisind imprejur cu felii de lamiie

Jambon fiert in vin

Ingrediente:
Pulpa din spate,
boabe de piper,
boabe de ienibahar,
o foaie de dafin,
o capatina de usturoi,
3 l de vin alb.
Preparare:
Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie
alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipareaza usor,
se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul, dafinul,
ienibaharul si piperul. Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput
jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore. Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca. Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.

Dovlecei umpluti cu carne de pasare

Ingrediente:
2 buc. dovlecei,
2 linguri carne de pasare fiarta si tocata,
 2 linguri orez fiert,
marar, patrunjel, sare,
3-4 linguri suc de rosii,
15 gr. unt
Preparare:
Se umplu dovleceii cu carnea amestecata cu orez si verdeata si sde dau la cuptor. Cu zece minute inainte de a fi gata, se adauga deasupra sucul de rosii. Se pot servi presarati cu unt.

Dovlecei cu brânza si pui

Ingrediente: 4 dovlecei,
2 piepturi de pui,
2 linguri smantana,
200 g branza rasa,
1 galbenus de ou,
2 linguri marar tocat,
ulei, sare, piper.
Preparare:Se taie dovleceii în felii pe lungime, se prajesc usor în ulei, dupa care se scot pe hartie absorbanta. Puiul se taie în bucati groase pe lungime si se prajeste. Se condimenteaza apoi carnea si feliile de dovlecei. Separat, se pregateste un amestec din smantana, branza, galbenus de ou, o lingura de marar. Pe o folie de staniol, se pun 8 felii de dovlecel, peste care se asaza, un strat de amestec, branza si smantana, apoi bucatile de carne de pui. Se ruleaza cu ajutorul foliei de staniol, dupa care se asaza într-o tava pentru cuptor. Deasupra se pune restul de amestec de branza si smantana si se lasa la cuptor 15 minute. Se serveste cu marar tocat.

Creier cu ciuperci, lamiie si smintina

Ingrediente:
1 kg. creier,
1 kg. ciuperci,
75 gr.unt,
2 linguri faina,
1 lamiie,
1 ceasca smintina,
1 ceapa,
sare, piper
Preparare:
Se tine creierul in apa rece 1 ora. Se spala, se curata de vinisoarele de singe si de pielita, cu atentie (se asaza pe o farfurie sau pe o planseta de lemn). Se pune la fiert intr-o cratita apa cu ceapa si sare. Dupa ce ceapa e aproape fiarta se adauga creierul si se mai fierbe 15-20 minute. Se scoate cu atentie si se lasa citeva minute pe o planseta de lemn. Se taie in bucatele de marimea unei nuci. Se fierb si ciupercile taiate feliute. Se prepara un sos alb, stins cu zeama de la ciuperci, si se pune sare, piper, smintina, ciupercile si zeama de la 1 lamiie.

Crap la cuptor

Ingrediente:
un crap de 1,5 kg,
3 linguri de ulei,
un pahar de vin alb,
3 cepe, doi catei de usturoi,
doua foi de dafin,
5 boabe de piper,
o lingura de bulion de rosii, sare.
Preparare:
Se curata crapul, se sareaza pe afara si pe dinauntru si se lasa sa
stea cel putin un sfert de ora. Se aseaza intr-o cratita lunga si se
pune ceapa taiata felii subtiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile de
dafin, piperul, bulionul de rosii si sarea. Se unge bine crapul cu ulei, se da la cuptor si se tine cam o ora si jumatate. Se unge din cind in cind cu sosul din cratita. Daca scade prea mult inainte de a fi pestele gata, se mai pune putina apa. Inainte de a se servi se scoate usturoiul.

Cotlete de porc cu smantana

Ingrediente :
 4 cotlete de porc taiate la 2 cm grosime,
30 g slanina afumata,
50 g ceapa,
100 ml vin alb,
100 ml smintina,
lamiie, sare.
Preparare:
Slanina, taiata marunt, se prajeste intr-o tigaita, la foc mic, pana cand se rumeneste putin. Se ia de pe foc, adaugandu-se ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici; se amesteca un minut (fara sa se mai puna pe foc), adaugand repede un varf de lingurita de boia dulce de ardei si amestecand de 2-3 ori. Se stinge cu vinul si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se inmoaie ceapa, potrivindu-se gustul cu sare, zeama de lamaie si piper. Apoi, tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smantana care a fost batuta bine. Nu se mai fierbe, pastrindu-se pe un vas cu apa fierbinte. Cotletele, nebatute si nesarate, unse cu untdelemn, se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbantata inainte fara grasime. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime, numai cu 20 minute inainte de servire, cite 10 minute pe fiecare parte, pina cand se rumenesc putin. Cotletele se aseaza imediat pe platou, turnandu-se sosul deasupra. Se servesc cu garnitura de orez, macaroane sau cu piure de cartofi si salate.